Ads 468x60px

Pages

Sambal Ikan Bilis Tumbuk

Sambal Ikan Bilis Tumbuk

Bahan
Ikan bilis (basuh, tumbuk, goreng garing dan tos)
8-9 ulas bawang merah (blend/tumbuk)
3-4 ulas bawang putih (blend/tumbuk)
Cili kering (blend) (ikut citarasa masing-masing)
Kentang (potong kuib, goreng dan tos)
Terung (potong ikut citarasa masing-masing, goreng dan tos)
Minyak masak
Garam
Gula

Bahan

  1. Goreng dan tos bahan-bahan yang diperlukan.
  2. Tumis bawang putih dan bawang merah sehingga garing.
  3. Masukkan cili yang diblend, sedikit gula, garam dan masak sehingga cili betul-betul masak.
  4. Masukkan ikan bilis, kentang dan terung. Gaul rata.
  5. Masak sekejap dan hidangkan.

Ikan Cencaru Tomato

Ikan Cencaru Tomato

Bahan-bahan
2 ekor Ikan cencaru
6 biji - Buah tomato
Lada boh cap lada
Garam dan serbuk perasa


Cara-cara


  1. Ikan dibersihkan dan dibelah dua.
  2. Buah tomato dipotong kecil dan digaulkan bersama lada boh, garam dan serbuk perasa.
  3. Kemudian sumbatkan pada ikan yang dibelah tadi. Diperap seketika.
  4. Panaskan minyak dan goreng.
  5. Ikan disajikan dengan nasi panas.

Ikan Kembung Balut Daun Pisang

Ikan Kembung Balut Daun Pisang

Bahan-bahan:
Ikan kembung secukupnya
Daun pisang secukupnya
10 helai daun limau purut [dihiris halus]
200gm cili hidup merah
100gm lada kering
2 labu bawang besar
3 labu bawang putih
2 inci halia muda
1 biji limau kasturi
Kicap manis secukup rasa
Garam
Serbuk perasa
Minyak untuk menumis secukupnya

Cara-cara penyediaan:
1. Kisar kesemua bahan kecuali ikan dan daun pisang.
2. Letak ikan di atas daun pisang dan lumurkan dengan rempah yang telah dikisar.
3. Kemudian balut daun pisang dan disematkan dengan lidi.
4. Perap dalam peti sejuk dan sedia untuk di barbeku.

Ikan Siakap Bakar Berempah

Ikan Siakap Bakar Berempah

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap bakar
1 kuntum bunga kantan
Sedikit daun pasli
2 biji cili merah | dibentuk bunga
Sedikit ketumbar
Sos berempah

Cara Hias:
1. Letak serong ikan siakap bakar di atas pinggan empat segi sama.
2. Letak pula bunga kantan di tepi ikan.
3. Kemudian hias daun pasli. Letak di sebelahnya cili merah.
4. Kemudian hiaskan ketumbar.
5. Tuangkan pula sos. Akhir sekali tabur daun ketumbar di atasnya.

Ikan Panggang Percik

Ikan Panggang Percik

Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap dicuci bersih, dibuang perutnya dan dikelar-kelar.

Bahan-bahan Sambal Percik
2 cm halia
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
2 batang serai dimesin sampai lumat
3 helai daun limau purut
5 biji buah keras
4 biji cili padi
7 biji cili merah
3 cawan santan pekat (dari 3/4 biji kelapa yang diparut)
Jus dari sebiji limau nipis atau lebih
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Beberapa helai daun pisang
2 helai daun pandan
Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan

Cara-caranya

  1. Panaskan minyak dan tumis rempah-rempah yang dimesin sampai wangi.
  2. Masukkan santan dan masak perlahan-lahan sampai ianya pekat.
  3. Masukkan garam, gula dan asam limau.
  4. Letakkan ikan yang beralaskan daun pisang & daun pandan diatas kertas timah dan sapukan kuah percik di rata-rata ikan.
  5. Bungkus rapat-rapat dan dibakar pada suhu 180°C selama 20 minit sampai masak.

Ketam Dondang Sayang

Ketam Dondang Sayang


Bahan-bahan:

1/2 cawan minyak masak

1 cawan santan (daripada sebiji kelapa)

2 batang serai, diketuk

2 keping asam gelugur

1 kg ketam, dibuang kulit dan dicuci bersih

Garam secukupnya

3 helai daun limau

1 helai daun kunyit


Bahan kisar:

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

3 cm kunyit hidup

3 cm halia

10 tangkai cili kering, yang direbus

1 1/2 cm belacan Melaka


Cara membuat:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga terbit bau.
2. Masukkan santan, serai, asam gelugur dan kacau rata.

3. Apabila kuah mula mendidih dan pekat, masukkan ketam dan garam secukupnya.
4. Kacau rata dan tutup periuk, kecilkan api. Biarkan 10 minit.

5. Setelah ketam masak, masukkan daun limau dan daun kunyit. Kacau rata. Hidangkan panas-panas.

Ketam Masak Rendang

Ketam Masak Rendang

Sumber : Linda Saleh

Bahan-bahan

1kg Ketam

Bahan dikisar

5 batang cili kering

5 biji bawang merah

2 biji bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit

3 batang serai

sedikit belacan jika suka

Santan dari 1 biji kelapa - ikut suka kecairan

Asam keping

Daun kunyit dimayang halus

Daun limau purut jika suka

Garam dan serbuk perasa

Nak sedap tambah kiub ayam knorr

Cara Membuatnya

1. Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga pecah minyak.

2. Masukkan ketam dan goreng seketika.

3. Masukkan santan dan asam keping.

4. Masukkan daun kunyit dan daun limau purut.

5. Masak hingga ketam masak.

Ketam Masak Lemak

Ketam Masak Lemak

Sumber: Dondang Sayang Coffee House, Hotel Corus Kuala Lumpur

Bahan-bahan:

1/2 kg ketam

1/2 biji kelapa/serbuk santan

15 biji cili api/cili kering

5 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

2.5 sm kunyit

1 batang serai

Garam

Gula

Cara membuatnya:
1. Ketam dipotong dan dibersihkan.
2. Kelapa diperah dan diambil santannya (asingkan patinya.)
3. Cili, bawang merah, bawang putih dan kunyit ditumbuk.
4. Masukkan santan dan serai di dalam periuk di atas api yang sederhana.
5. Masukkan bahan tumbuk dan kacau sehingga mendidih.
6. Masukkan ketam dan masak sehingga ketam berwarna jingga kemerahan.
7. Tambah garam secukup rasa dan gula jika perlu.

Ketam Cili

Ketam Cili

Bahan-bahan
3 ekor Ketam } letak garam + lada hitam
Halia } dicincang halus
Bwg putih }
3 sb Sos tomato
3sb Sos cili
1sb Sos tiram
½ st belacan – dibakar dan dihancur2kan halus
Tepung jagung + air
Cili padi

Cara Membuatnya

1. Ketam digoreng terlebih dahulu…ketepikan.

2. Tumiskan bwg putih dan halia hingga wangi.

3. Masukkan sos tomato, sos cili dan sos tiram dan juga belacan, kacau, campakkan cili padi.

4. Masukkan air bancuhan tepung jagung, biar mendidih sekejap.

5. Last sekali masukkan ketam tadi dan gaul sampai semuanya sebati.

6. Angkat dan taburkan daun sup jika suka.

Komen : Maklang suka masakan ni sebab rasanya sedap dengan aroma bau belacan yg bertindakbalas dengan sos2 tadi…..fuhhhhhhhh membuatkan perut cepat berbunyi walaupun belum masanya berbunyi…hihii…

Kerang Pucuk Ubi

Kerang Pucuk Ubi

Sumber: Nor Emilia Amran

Bahan-bahan:
1 kilogram kerang-direbus
20 batang lada kering-dikisar
3 batang serai-dikisar
1 mangkuk santan
10 ulas bawang kecil-dikisar
5 ulas bawang putih-dikisar
4 sudu makan ketumbar-dikisar halus
pucuk ubi-direbus
halia-dikisar
langkuas-dikisar
kunyit basah-dikisar
sedikit air
gula-secukupnya
minyak-untuk menumis

Cara-cara:
1. Panaskan minyak, tumis bahan-bahan yang telah dikisar hingga bangkit baunya.
2. Setelah itu masukkan santan yang dicampurkan dengan sedikit air bersama dengan garam dan gula.Setelah mendidih dan pekat kuahnya masukkan kerang dan kacau kemudian masukkan pucuk ubi, di gaul rata dan matikan apinya.

Kerang Berapi

Kerang Berapi



Bahan
1 kilo kerang
5 ulas bawang merah> diblend
4 ulas bawang putih> diblend
1 labu bawang besar> diblend
7 tangkai cili kering(direndam dgn air panas sehingga lembut & diblend)
3 tangkai cili merah> diblend
8 biji cili api > diblend
3 batang serai (kasi lebih pun boleh) > dimayang/diracik halus
3 helai daun kunyit > diracik halus
1 biji telur > dipukul hingga hancur
1 1/2 sudu tepung jagung > untuk pekatkan kuah
sedikit sos tiram pedas/biasa
sedikit air
garam secukup rasa
gula secukup rasa.
minyak untuk menggoreng.

Cara membuatnya

  1. Tumiskan bahan yang diblend hingga wangi.
  2. Masukkan hirisan serai. Kacau rata dan biarkan seketika hingga separuh garing.
  3. Masukkan hirisan daun kunyit. Kacau lagi.
  4. Masukkan telur dan kacau hingga telur masak.
  5. Masukkan sedikit air - anggaran cukup untuk kuah dan garam. Kacau.
  6. Masukkan sos tiram, sedikit gula. Kacau lagi.
  7. Masukkan tepung jagung dan kacau.
  8. Akhirnya masukkan kerang. Kacau hingga kerang masak.

Daging Rusa Salai Goreng Istimewa

Daging Rusa Salai Goreng Istimewa

Tempoh penyediaan : 30 minit

Tempoh masakan : 40 minit

Bahan-bahan

600 g daging rusa

1 sudu besar serbuk perasa (garam, lada putih, kunyit serbuk)

1 tangkai daun kari

2 biji tomato sedang dipotong empat

2 labu bawang besar dipotong empat bahagian

2 labu bawang besar dihiris bulat

4 sudu besar minyak sapi

3 sudu besar minyak masak

3 sudu besar kicap pekat

2 sudu besar cuka

30 g asam jawa (perah dengan 1/2 cawan air)

Bahan-bahan tumis

1 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar serbuk jintan putih

1 sudu besar serbuk jintan manis

1 sudu kecil lada sulah

10 ulas bawang merah (dihiris)

5 ulas bawang putih (dihiris)

Cara membuat

1. Perapkan daging rusa dengan serbuk perasa selama 20 minit dan panggang di atas api sehingga bahagian luarnya masak. Kemudian potong melintang selebar 1 x 0.5 cm.

2. Panaskan kuali dengan minyak masak yang dicampur dengan minyak sapi, tumiskan bahan-bahan sehingga wangi kemudian masukkan daging rusa dan goreng semua bahan tadi. Kacau hingga sebati dan masukkan kicap pekat, cuka serta air asam jawa. Kacau dan tutupkan. Kecilkan api dan masak sehingga daging menjadi empuk.

3. Bila sudah empuk, masukkan tomato dan bawang besar. Kacau hingga rata. Hidangkan bersama roti atau nasi panas.

Daging Kebab

Daging Kebab

Kebab

Bahan-bahan:
2 cawan jus tomato
½ cawan mentega
¼ cawan bawang besar [di cincang halus]
1/3 cawan sos tomato
1 sudu teh garam
½ sudu teh serbuk lada hitam
1 ulas bawang putih [di cincang]
1 sudu besar sos Worchestershire
1 sudu teh sos tobasco
2 pound daging lembu [dipotong dadu 1 inci]
½ pound cendawan butang segar [buang batangnya]
Tomato ceri secukupnya
1 biji bawang besar dibelah empat
1 biji capsicum hijau dipotong 1 inci persegi
Lidi sate secukupnya [sebaik-baiknya lidi sate direndam dengan air, jadi bila di barbeku lidi tidak mudah patah]

Cara-cara penyediaan:
1. Panaskan kuali, campurkan jus tomato, mentega, bawang, sos tomato, garam, lada hitam, bawang putih, sos Worcestershire dan sos tobasco.
2. Biarkan ia reneh selama 30 minit.
3. Angkat dari atas api dan biarkan ia sejuk.
4. Cucuk daging, cendawan, tomato ceri, bawang dan lada capsicum ke lidi yang telah direndam air.
5. Bila hendak barbeku, sos yang dimasak tadi disapukan dan barbeku.

Kari Tulang

Kari Tulang




Bahan-bahan

1kg tulang lembu (seelok2nya rusuk) - rebus hingga dagingnya lembut & airnya hampir kering

3-4 ulas bawang merah

3-4 ulas bawang putih

1 inci halia

(tumbuk bawang2 & halia)

Bunga lawang, cengkih anggaran sejemput

1 btg serai - diketuk

2 paket kecil rempah kari daging (biasanya saya campur jenama adabi+baba's), jadikan pes

Santan dari 2/3 biji kelapa jadikan 2 cawan

Sedikit air asam jawa

Beberapa biji tomato & daun kari (optional)

Minyak utk menumis

Garam secukup rasa

Satu sudu makan gula

Cara

  1. Tumis bahan-bahan yang ditumbuk beserta bunga cengkih, lawang & serai sehingga naik bau/ agak kekuningan.
  2. Masukkan rempah kari. Biarkan sehingga naik minyak. Guna api perlahan supaya tidak mudah hangit.
  3. Masukkan air asam jawa, garam & gula.
  4. Masukkan tulang yang telah direbus. Kacau rata.
  5. Masukkan santan. Renih-didihkan.
  6. Masukkan tomato yg dipotong/ daun kari. Renihkan sebentar.
  7. Siap.

Nota : Kalau terlalu berminyak, kurangkan minyak semasa menumis/ buang minyak yang bergenang pada kuah sebelum dihidangkan.

Daging/Ayam Masak Rawan

Daging/Ayam Masak Rawan

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ayam dipotong 8 / 1 kilo daging direbus dan dipotong nipis lebar
2. 6 ulas bawang merah
3. 6 ulas bawang putih
4. 2 inci halia
5. 1 inci lengkuas
6. 1 sudu makan serbuk kayu manis
7. 1 sudu makan ketumbar - ditumbuk kasar
8. 1 sudu teh cengkih
9. 1 sudu teh buah pelaga (dipecahbelahkan)
10. 1 sudu teh serbuk pala (nutmeg)
11. 3 biji isi buah keras
12. setengah cawan kicap manis
13. setengah cawan air asam jawa (atau 2 sudu makan cuka)
14. 1 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar ATAU 2 sudu makan cili boh (ATAU kalau nak "Jawa" lagi sikit, gunakan 2 sudu makan cili padi yang ditumbuk kasar).
15. 1 labu bawang besar, mayang kasar
16. setengah cawan air
17. 1 sudu makan kicap tiram (ini modify sendiri, bukan resipi asli)
18. minyak untuk menumis
19. gula & garam secukup rasa.

Cara-cara:
1. Kisar bahan 2,3,4 & 5
2. Pijarkan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar. Masukkan cili boh, kacau hingga keluar minyak.
3. Masukkan ayam/daging dan "seal"kan hingga permukaannya putih.
4. Masukkan bahan 6,7,8,9 & 10. Gaul rata. Tutupkan api
5. Pindahkan ayam dan rempah dari kuali tadi, ke dalam periuk tanah (ataupun slow cooker).
6. Masukkan bahan 12, 13, 16 dan 17, kacau rata dan biarkan masak dengan api perlahan selama setengah jam (atau lebih).
7. Masukkan isi buah keras dan reneh lagi hingga kuah pekat.
8. Masukkan bawang, gula & garam (jika belum manis & masin ikut cita rasa anda).
9. Kacau sekali lalu. Tutup api dan biarkan sejuk dalam periuk selama 20 minit sebelum menghidangkan.

Makan dengan nasi panas, tempe goreng dan lepas tu. minum air kopi kampung, Uhhh.. tak nak bangun...

Gulai Daging Nangka Muda

Gulai Daging Nangka Muda

Bahan-bahan:

600g daging bahagian atas (topside)

150g santan

5g serai, diketuk

20g lengkuas, diketuk

250g nangka muda, dibersihkan dan dipotong kecil


Bahan kisar:

200g cili merah

100g bawang kecil

20g halia

20g kunyit hidup


Cara membuatnya:

1. Rebus daging di dalam periuk bersama bahan kisar dan
biarkan ia empuk.

2. Kemudian masukkan santan, serai dan lengkuas kacau
sehingga mendidih.

3. Masukkan nangka dan masak sehingga ia empuk dan
berminyak.
4. Angkat dan hidangkan.

Daging Salai

Daging Salai

Masak Lemak Daging Salai

Sumber: Chef Ismail, Restoran Rebung (Bangsar)

Bahan-bahannya

600 gram daging, disalai

150 gram cili padi

3 batang serai, diketuk

4 cm kunyit

6 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

500 gram santan

2 biji bacang atau mangga muda

garam dan serbuk perasa

5 biji cili hijau, dibelah dua

Cara-caranya

1. Daging salai dipotong nipis. Rebus daging bersama serai hingga empuk.

2. Cili padi, kunyit dan bawang dikisar halus. Masukkan didalam air daging, biar mendidih. Masukkan santan, garma dan serbuk perasa.

3. Kacau selalu supaya tidak pecah minyak.

4. Masukkan mangga yang dipotong nipis dan cili hijau.

5. Didihkan dengan api kecil. Biarkan kira-kira lima minit dan angkat.

Daging Salai

Daging Salai

Masak Lemak Daging Salai

Sumber: Chef Ismail, Restoran Rebung (Bangsar)

Bahan-bahannya

600 gram daging, disalai

150 gram cili padi

3 batang serai, diketuk

4 cm kunyit

6 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

500 gram santan

2 biji bacang atau mangga muda

garam dan serbuk perasa

5 biji cili hijau, dibelah dua

Cara-caranya

1. Daging salai dipotong nipis. Rebus daging bersama serai hingga empuk.

2. Cili padi, kunyit dan bawang dikisar halus. Masukkan didalam air daging, biar mendidih. Masukkan santan, garma dan serbuk perasa.

3. Kacau selalu supaya tidak pecah minyak.

4. Masukkan mangga yang dipotong nipis dan cili hijau.

5. Didihkan dengan api kecil. Biarkan kira-kira lima minit dan angkat.

Daging Palembang

Daging Palembang

Bahan
1/2 kilo daging (hiris nipis)
15-20 biji bawang merah (lagi banyak lagi sedap) / 4-5 labu bawang merah (bombay) (blend halus)
6-7 ulas bawang putih (blend halus)
15-20 batang cili kering (blend halus) (kalau nak lagi pedas pun boleh)
2 tbsp kicap cair
4-5 tbsp kicap pekat
2-3 batang serai (dititik)
M
inyak masak
G
aram

Cara Membuatnya

  1. Tumis bawang merah, serai dan bawang putih sehingga wangi.
  2. Masukkan cili yang sudah diblend tadi dan masak hingga cili garing.
  3. Masukkan daging dan kacau rata.
  4. Masukkan kicap cair dan kicap pekat dan masak sehingga daging empuk. (boleh tambah air sedikit)
  5. Masukkan garam untuk perisa (jangan banyak sebab sudah ada kicap cair).

Daging Masak Pekat

Daging Masak Pekat

Bahan-bahannya
1 kg daging lembu
2 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
4 sudu kerisik
1 tin susu cair
1/2 cawan air asam jawa
1/2 cawan minyak jagung

Bahan untuk digiling
15 batang cili kering
8 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3 cm halia
3 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup

Cara Membuatnya
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang telah digiling tadi.
2. Masukkan kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang.
3. Masak sehingga naik baunya.
4. Masukkan daging yang telah dihiris tadi dan gaul kan sehingga sebati.
5. Masukkan susu cair, kerisik, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau sehingga sebati dan gunakan api yang rendah.
7. Biarkan masakan itu sehingga kering.
8. Masak sehingga dagingnya empuk.

Daging Dendeng

Daging Dendeng


Bahan-bahan:
½ kilo daging
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 tangkai serai
2 cm halia
10 tangkai cili kering - direbus & kisarkan - boleh tambah
¼ cawan kicap pekat / kicap manis
3 sudu mkn gula merah
2 sudu mkn gula pasir
½ cawan air asam jawa - dibancuh dengan stok daging
Garam secukup rasa
Sedikit air - lebih kurang 2 cawan
Minyak untuk menumis

Cara-cara memasaknya:
1. Rebus daging bersama air sehingga daging empuk.
2. Toskan & tumbuk daging hingga agak lerai – ketepikan.
3. Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia & serai bersama air stok daging-stok jangan banyak sangat, agak-agak boleh dikisar sahaja.
4. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau & masukkan cili kisar-tumis hingga sedikit garing.
5. Masukkan air asam jawa - gaul & tambahkan kicap, gula merah & gula pasir-gaul lagi.
6. Masukkan daging-gaul biar sebati & sesuaikan garam–masak hingga kering & bolehlah diangkat

Tips:
Daging kalau nak tumbuk sampai lerai macam serunding pun boleh-air stok takleh banyak masa mengisar coz nanti bahan kisar lambat garing & kurang wangi - jangan risau kalau lauk berlebihan / tak habis - just panaskan semula & goreng hingga betul-betul kering (jadi macam serunding tapi lebih garing) - sesuai dimakan dengan pelbagai jenis nasi, roti, ketupat & roti jala.

Daging Cili Padi

Daging Cili Padi

Bahan-bahannya
500 g daging
10 biji cili padi
5 biji bawang merah
2 biji bawang putih
2 cm halia
2 susu makan sos tiram
2 biji bawang besar ( dipotong bulat )
2 biji limau kasturi ( diperah ambil jusnya )
5 biji cili merah
garam dan gula secukup rasa

Cara memasak
1. Panaskan minyak dan goreng daging sehingga lembut dan ketepikan.
2. Masukkan halia, cili padi,halia, bawang merah dan bawang putih ke dalam pengisar dan kisarkan.
3. Panaskan minyak semula ( gunakan minyak goreng daging tadi ) dan tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
4. Tumiskan sehingga kekuningan kemudian masukan sos tiram, garam dan bawang besar.
5. Apabila baunya mulai naik, masukkan jus limau kasturi.
6. Masukkan daging dan gaul sehingga rata.
7. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat.

Daging Masak Arab

Daging Masak Arab

Bahan-bahan

1 kg daging lembu, dipotong nipis-nipis - saya cadangkan guna daging btg pinang

4 sudu besar minyak masak

6 biji bawang merah dihiris

6 ulas bawang putih dihiris

1 ltr santan

50 g tomato puri

Garam secukup rasa

Bahan-bahan digiling lumat

5 biji tomato

300 gm bawang merah

100 gm bijan - tadi saya tak masukkan bijan sebab tak suka bijan

1/2 sudu teh jintan putih

1/2 sudu teh jintan manis

1/2 sudu teh serbuk lasa sulah

1 cm halia

2 cm kunyit hidup

Cara Membuatnya

1. Perap daging bersama bahan giling di dalam mangkuk, sejam.

2. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga ia terbit bau.

3. Masukkan daging perap, goreng di atas api sederhana hingga kering airnya.

4. Tuang santan, biarkan ia mendidih perlahan-lahan sambil dikacau selalu hingga ia pekat dan daging empuk.

5. Kemudian masukkan tomato puri, biar hingga ia mendidih, lima minit sambil dikacau selalu. Masukkan garam secukup rasa.

Daging Bistik

Daging Bistik


Bahan-bahan:
½ kilo daging (dipotong sebesar ½ tapak tangan)
¼ cawan serbuk black pepper McCormick (bancuh dengan air – boleh dikurangkan)
10-12 tangkai cili kering (rebus & kisarkan)
4-5 biji kentang (potong baji- wedges & goreng hingga kekuningan ketepikan)
1 tin kecil kacang peas (toskan)
1 senduk kecil kicap manis (boleh dikurangkan)
5 ulas bawang merah (ditumbuk)
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
sedikit garam, gula & air
4 sudu makan air asam jawa
Minyak untuk menumis

Cara-cara memasaknya:
1. Rebus daging bersama sedikit air sehingga empuk
2. Hiris nipis daging-tebal 1cm & tumbuk / ketuk-ketuk sedikit. Ketepikan
3. Panaskan minyak-tumis bawang putih dan merah hingga wangi
4. Masukkan cili kisar-tumis hingga garing / pecah minyak
5. Masukkan bancuhan pepper dan air asam jawa -tumis 2-minit dan tambahkan kicap.
6. Sesuaikan garam, gula dan tambah sedikit air jika terlalu kering
7. Masukkan daging-gaul rata dan masak seketika kemudian tambahkan kentang.
8. Apabila daging dah sebati / mesra masukkan kacang peas-masak dalam 5 minit.

Nota:
** sesuai untuk hidangan hari biasa / juadah raya boleh dihidang bersama pelbagai jenis nasi / roti
Tips : guna serbuk Black Pepper Beef instant cooking Maggi pun boleh jika tak suka pedas cili kisar tu kurangkanlah

Salad Bebola Daging

Salad Bebola Daging



Salad Bebola Daging - brownies

Sumber : Jumi Maslam

Gambar : Mak Lang Azie

500g daging cincang

2 sudu makan tepung jagung

2 sudu teh lada putih

1 biji telur

50g bawang besar- dikisar

50g lobak merah- dihiris halus

2 sudu teh garam

minyak untuk menggoreng daging

Bahan untuk kuahnya

10g lada kering }

5 biji bawang kecil } dikisar

3 biji bawang putih }

1cm halia }

2 sudu makan rempah kari

3 sudu makan tomato sos

2 sudu makan kacang peas

1 cawan air

20 ulas bawang kecil-buat bawang goreng untuk tabur

1 sudu makan gula

serbuk perasa

minyak untuk menumis

Cara Membuatnya

  1. Campurkan daging bersama bahan bahan seperti tepung jagung, lada putih ,telur, bawang, lobak dan garam.
  2. Kemudian dibulatkan dan digoreng dengan minyak yang banyak.
  3. Setelah habis diketepikan.
  4. Panaskan minyak, tumis bahan bahan kisar bersama rempah kari hingga garing, kemudian masukkan tomato sos, air, garam, gula dan serbuk perasa, biarkan kuahnya mendidih,masukkan kacang peas dan daging yg telah digoreng tadi.
  5. Biarkan kuahnya pekat sedikit, baru diangkat dan dihidangkan.
  6. Taburkan diatasnya dengan bawang goreng, dan kentang goreng

Daging Masak Lada Hitam

Daging Masak Lada Hitam


Bahan-bahan:
1 kg daging - dipotong nipis

Bahan A:
6 susu jintan manis (ditumbuk halus)
2 paket lada hitam - ikut suka banyak lada hitam (ditumbuk halus)
Halia (ditumbuk halus)
6 ulas bawang putih (ditumbuk halus)

Bahan A ini diperap bersama daging

Bahan B:
4 ulas bawang putih
Halia - dihiris nipis
3 labu bawang besar - dihiris bulat
15-20 biji cili pada (digoreng sekejap)
6 biji kentang dibelah 4 (digoreng hingga kekuningan)
4 biji tomato dibelah 4
2 biji cili merah dibelah 4
2-3 sudu sos tiram
2-3 sudu sos lada hitam
Kicap
Sedikit garam
Daun bawang untuk hiasan (Potong lebih kurang 2" panjang)
Minyak untuk menumis

Cara-cara:
1. Tumis bawang putih dan halia yang dihiris tadi hingga naik bau dan kemudian masukkan daging yang telah diperap tadi. Kacau daging tadi hingga ia naik bau yang sedap.
2. Apabila daging empuk dan lembut, masukkan sos tiram dan kacau. Kemudian masukkan pula sos lada hitam dan kacau. Masukkan kicap dan kalau terlalu pekat tambah sedikit air supaya ia lembab dan kacau.
3. Apabila daging masak, masukkan kentang goreng, cili padi yang telah digoreng tadi, cili merah, tomato dan bawang besar. Kacau lagi dan masukkan garam ikut rasa. Akhir sekali taburkan daun bawang diatas daging tadi.

Daging Masak Merah

Daging Masak Merah

Sumber: nina

Bahan-bahan:
Daging (ditoskan dan diperap bawang putih dan kicap sotong) dicampur pula dengan sedikit pewarna merah.
Bawang besar
Cili merah /hijau
Cili api
Tomato
Sos
Sos cili
Sos Tiram
Secawan air
Serai dipotong-potong saja.
Bawang putih seulas
Garam dan sedikit gula sahaja.

Cara-caranya:
1. Daging yang diperap digoreng terlebih dahulu angkat .
2. Masukkan sos yang dicampur secawan air dan serai tadi beserta cili api yang diketuk-ketuk. Biar kering sedikit
3. Barulah masukkan daging yang digoreng awal tadi.

Rendang Itik Tanjung India

Rendang Itik Tanjung Kling


Bahan-bahan:

1/2 cawan minyak masak

1 1/2 itik, dipotong dan cuci dengan garam dan asam jawa

3 hiris lengkuas

2 keping asam gelugur

4 cawan santan dari dua biji kelapa

4 camca besar kerisik

Garam secukup rasa

Bahan disangrai dan dikisar halus

10 tangkai cili kering

1 camca kecil ketumbar

1 camca kecil jintan manis

1 camca kecil lada hitam

Bahan A (dikisar)

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

3 cm halia

2 batang serai

3 cm kunyit hidup

1 1/2 cm belacan Melaka

Cara membuatnya

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan disangrai dan dikisar sehingga naik bau.

2. Kemudian masukkan itik, bahan A, lengkuas, asam gelugur, santan dan kerisik. Masak sehingga kuah pekat dan itik empuk.

3. Selepas itu masukkan garam secukupnya, daun limau dan daun kunyit. Kecilkan api dan masak lagi sehingga kuah hampir kering.
4. Kemudian angkat daripada api.

Rendang Ekonomi

Rendang Ekonomi

Bahan-bahan

1 kilo daging ( daging batang pinang lagi senang & cepat) - perapkan bersama kicap manis (1/2 cawan) - selama 10 minit


Bahan Tumis


1 mangkuk kecil bawang besar dimayang

1 mangkuk kecil cili boh ( kalau nak pedas lebihkan sikit)

1 biji santan

Garam dan gula secukup rasa

Kicap manis - untuk meghitamkan sedikit kuah rendang


Cara Membuatnya


1. Tumiskan bawang besar sehingga kuning dan wangi.

2. Masukkan cili boh. Masak hingga garing dan naik minyak.

3. Masukkan daging yg diperap tadi- goreng seketika.

4. Tambahkan santan kedalam daging - biarkan sehingga daging empuk.

5. Tambahkan garam dan gula sesedap rasa.

6. Kalau kuah rendang kelihatan pucat, tambahkan sedikit kicap manis.

7. Biarkan seketika sehingga kuah agak pekat.

8. Angkat dan hidangkan.