Beriani Daging

BERIANI DAGING
Bahan-bahan 1 kg daging ] 4 s/b rempah beriani ] bancuh dgn sedikit air 1 cawan yogurt 3 s/b tomato puree 3 biji kentang potong kecil] 2 biji tomato buah [belah 4] 3 biji tomato buah ranum [mesinkan dengan 2 cawan air] 3 biji cili merah 2 biji cili hijau 2 labu bawang besar [belah 4] 1 pkok daun ketumbar [potong kasar] garam Bahan tumbuk 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia Bahan tumis 2 cm kulit kayu manis 5 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang 2 biji buah pelaga 1 tangkai daun kari minyak Cara Memasak 1. Daging dipotong kecil dan basuh. Toskan. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi. 3. Masukkan bahan tumbuk dan rempah berani dan daging yg dibancuh dgn air. Kacau rata sehingga naik minyak. 4. Masukkan buah tomato yg telah dimesin denngan air dan juga tomato puree . Biarkan sehingga lembut. 5. Masukkan kentang dan yogurt. Masakkan sehingga pekat dan naik minyak. 6. Masukkan buah tomato belah, cili merah dan cili hijau, bawang besar dan juga daun ketumbar. Rasakan garamnya. 7. Bila dah nampak layu boleh tutup api dan hidangkan dengan nasi beriani atau roti.

Gulai Daging Terengganu

GULAI DAGING TERENGGANU
Bahan-bahan 500gm daging lembu [potong nipis kecil dan basuh & toskan] 2 s/b kerisik 2 cawan santan pekat 2 s/b gula merah/perang [brown sugar] 2 keping asam keping minyak garam Bahan Mesin 20 tangkai cili kering 1 s/b rempah kari daging 2 s/b rempah mentah gulai cap ROSE 1 s/b rempah masak gulai cap ROSE 7 ulasa bawang merah 1 labu bawang besar 3 ulas bawang putih 3 cm halia 2 cm lengkuas Bahan tumis 2 cm kulit kayu manis 3 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang 3 biji buah pelaga Cara Memasak 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi. 2. Masukkan bahan mesin dan masakkan sampai wangi dan naik minyak. 3. Masukkan daging dan kacau rata. Masukkan sikit air dan kacau rata lagi. 4. Bila nampak naik minyak masukkan santan, kerisek, garam dan gula merah. Biarkan reneh sampai mendideh. kacau sekali sekala. 6. Bila mendideh masukkan asam keping dan biarkan sampai pekat. 7. Bila dah pekat, boleh hidangkan.

DAGING KERUTUP

DAGING KERUTUP
Bahan-bahan 1 kg daging 1 biji kelapa [3 cawan santan] 3 s/b kerisik [1/2 biji kelapa digoreng dan kisar] 3 s/b rempah kerutub 2 s/b gula merah 1 inci kulit kayu manis 3 s/b minyak 1/2 cawan air asam jawa garam Bahan Mesin 15 tangkai cili kering 10 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia 3 cm lengkuas Cara Memasak 1. Daging dipotong jangan terlau kecil atau besar. Basuh dan toskan. 2. Bancuhkan bahan mesin dengan rempah kerutup. 3. Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis. 4. Masukkan bahan mesin yg telah dibancuhkan tadi. Kacau rata sehingga naik minyak dan wangi. 5. Masukkan daging dan kacau rata. 6. Masukkan santan, air asam jawa dan gula & garam.perlahan api. 7. Biarkan reneh sehingga pekat dan naik minyak semula. 8. Hidangkan dengan nasi dhall atau nasi minyak/tomato.

DAGING PRUNES

DAGING PRUNES
Bahan-bahan 600 gm daging [potong nipis] 1/2 cawan buah prune [buangkan biji dan mesin halus] 5 s/b sos tomato 4 s/b kicap pekat 2 s/b cili mesin 2 s/b rempah kari 4 s/b minyak 1/2 cawan air garam Bahan mesin 4 ulas bawang putih 10 ulas bawang merah 2 inci halia Cara Memasak 1. Daging dibersihkan dan gaulkan dengan sos tomato, rempah kari, cili mesin dan kicap pekat. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan naik minyak. 3. Masukkan daging. Kacau rata. Biarkan masak sehingga daging lembut. 4. Masukkan buah prune mesin dan garam. Biarkan sehingga kuah pekat. 5. Hidangkan bersama nasi putih atau nasi minyak atau beriani.

Hati Goreng Berempah

HATI GORENG BEREMPAH
Bahan-bahan 300 gm hati lembu [ potong kecil & nipis] 2 biji bawang besar - dihiris bulat2 2 biji tomato buah [belah 4 3 biji lada hijau [potong 2 serung] 5 urat kacang panjang [potong pendek] kobis bulat [potong kasar] daun kari minyak garam Bahan mesin 3 cm halia 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 2 s/b rempah kari daging 1 s/b jintan manis Cara Memasak 1. Panaskan minyak dan tumiskan daun kari . Masukkan bahan mesin dan kacau sehingga naik minyak. 2. Masukkan hati lembu.. Kacau sebati dan biarkan reneh sehingga naik minyak. 3. Masukkan kacang panjang dan kobis. 4. Masukkan bawang hiris, lada hijau, tomato dan garam. 5. Kacau lagi dan biarkan naik minyak semula. 6. Hidangkan dengan nasi atau roti. NOTA: sesuai untuk masakan orang semasa mengandung dan juga dalam pantang melahirkan anak..

Masala Telur

Masala Telur

Bahan-bahan
2 cm halia
3 ulas bawang putih
2 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk cili
1/2 sudu teh garam masala
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk jintan putih

1 cawan air
4 sudu besar minyak masak
1 cm kulit kayu manis
2 tangkai daun kari
2 biji cengkih
1 cawan susu cair
Garam secukupnya
6 biji telur rebus, digoreng hingga kuning emas
4 biji bawang besar, dipotong bulat.

Cara Membuatnya
1. Kisar halia, bawang putih, ketumbar, serbuk cili, garam masala. serbuk kunyit, lada hitam, jintan putih bersama secawan air.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, daun kari dan cengkih hingga naik bau.
3. Masukkan bahan-bahan yang dikisar dan masak hingga pecah minyak.
4. Tuangkan susu cair dan garam. Masak hingga kuahnya pekat. Masukkan telur dan bawang besar. Kacau hingga sebati.

Nasi Ayam Abu Dhabi

Nasi Ayam Ipoh???Abu Dhabi lah....

Resepi nasi ayam ipoh ni asalnya dari myresepi. Bahan2 yg digunakan adalah sama seperti nasi ayam biasa cuma ada sedikit penambahan seperti sos tiram dan minyak bijian di dalam nasi dan ubi sengkuang didlm sup. Resepi ini telah saya ubah sedikit mengikut cara saya pula. Sedap nasi ayam ni, cubalah..

Bahan-bahan:

Bahan untuk rebus ayam:

1 ekor ayam
4 ulas bawang putih ~ diketuk
2 inci halia ~ dihiris
3 batang bawang (ambil bahagian yg putih dan bwgnya) ~ dihiris
Air ~ secukupnya
Garam secukup rasa.

Cara penyediaan:

~ Sediakan periuk, masukkan air, bawang putih ,halia dan garam, didihkan. Setelah air mendidih, masukkan ayam dan masak dalam anggaran 20-30 minit. Angkat dan toskan.

Ayam:

1 ekor ayam ~ yg telah direbus dan ditoskan
3 biji bawang putih ~ tumbuk
1 inci halia ~ tumbuk
3 sudu besar kicap lemak manis
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar cuka
1 sudu besar madu ( optional )

Cara penyediaan:

1. Satukan semua bahan2 didalam mangkuk.
2. Masukkan ayam yg telah ditoskan tadi dan gaulkan dgn bahan2 sehingga rata.
3. Perapkan ayam selama 30 minit dan bolehlah dipanggang atau digoreng.

Untuk nasi:

3 cawan beras
4 cawan @ secukupnya air rebusan ayam (air bergantung kpd jenis beras yg digunakan)
3 ulas bawang putih ~ ditumbuk
1 inci halia ~ ditumbuk/kisar
2 sudu besar sos tiram/kisar
1 sudu besar minyak bijan
3 batang daun bawang bhg putih dan bawangnya ~ dihiris
2 helai daun pandan
2 sudu butter/mentega
Garam secukup rasa.

Cara penyediaan:

1. Beras dibersih kemudian ditoskan.
2. Panaskan majerin dan minyak, masukkan bahan-bahan tumbuk kemudian goreng hingga wangi.
3. Masukkan minyak bijan, sos tiram dan beras, kacau rata beras dgn bahan2 sebentar. Kemudian masukkan air rebusan ayam, daun bawang, daun pandan dan garam.
4. Masak/tanak hingga masak

Untuk sup:

Air rebusan ayam
1 sudu besar serbuk lada sulah
1 biji sengkuang ~ potong dadu (saya tidak letak sbb ubi sengkuang tak ada di sini)
Daun sup ~ dihiris

Cara penyediaan:

~ Didihkan air rebusan ayam tadi. Masukkan sengkuang dan serbuk lada sulah. Perasakan dgn garam secukupnya. Hidangkan bersama hirisan daun sup.

Untuk sos cili:

10 biji cili api
6 biji cili merah ( saya tak letak sbb tak ada )
1/2 inci halia
4 ulas bawang putih
2 sudu besar jus limau nipis/kasturi
Sedikit air rebusan ayam
Garam dan gula secukupnya.

Cara penyediaan:

1. Kisar semua bahan sehingga hancur. Sedia dihidang.

Untuk sos kicap:

5 biji cili api
Sedikit halia (ambil dari rebusan)
4/5 biji bawang putih
Kicap secukupnya
1 sudu besar sos tiram
Air rebusan ayam secukupnya
Tepung jagung ~ campur dgn sedikit air utk memekatkan sos kicap.

Cara penyediaan:

1. Kisar semua bahan dan masak di atas dapur.
2. Setelah mendidih, masukkan bancuhan tepung jagung. Kacau seketika dan bolehlah diangkat.

Bahan sampingan:

1 batang timun ~ dihiris
2 biji buah tomato ~ dihiris
Salad ~ dihiris
Bawang goreng ~ ditabur di atas nasi dan di dalam sup
Minyak bijan ~ taburkan ke atas ayam yg telah dipotong.

Nasi Kabsa

Bahan-bahan:

1 ekor ayam (dibelah 2) @ 1 kg kambing

3 pot/cwn beras basmati ~ cuci dan rendam 30 mionit, toskan
4 1/2 pot/cwn @ secukupnya air panas
2 sudu minyak masak
1 sudu minyak sapi
1 batang kayu manis
3 biji buah pelaga
2 biji bunga cengkih
1 biji bawang besar - dipotong dadu
3 ulas bawang putih - dipotong dadu
1 batang karot ~ diparut

1 biji buah tomato - dikisar
2 sudu tomato puri
1/2 sudu kecil pewarna kuning (saffron)
2 sudu besar rempah kabsa
1 biji lemon hitam/kering - dicucuk bahagian tengahnya.

1 biji lada bengala merah (red capsicum) ~ dipotong dadu

1 sudu kecil lada hitam biji/serbuk

2 biji cili merah ~ jgn potong

1/4 cawan kismis

Garam secukup rasa dan gula (kalau suka)

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi. Tumiskan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga, bawang putih dan besar dan goreng sehingga wangi.

2. Masukkan buah tomato, tomato puree, lemon, saffron dan rempah kabsa dan goreng sebentar.

3. Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam masak. Tambahkan garam secukup rasa dan juga gula.

4. Masukkan karot, capsicum, cili merah, kismis dan beras. Masukkan air panas secukupnya dan masaklah nasi sehingga masak.

5. Kacau/gembur nasi bila nasi betul2 masak, selepas 30 minit supaya nasi tidak hancur.

Sos:

~ Kisarkan tomato, cili besar hijau, batang ketumbar, gula, garam dan perahan lemon kuning.

Nasi ini dimakan bersama ulam-ulaman dan ulam yang terkenal di sini ialah "daun jarjeer".

IKAN KEMBUNG MASAK PEDAS

IKAN KEMBUNG MASAK PEDAS

Bahan-bahannya: www.familiazam.com
10 ekor ikan kembong (digoreng dahulu)
25 biji cili api (diketuk sahaja)
5 biji bawang besar (dipotong bulat)
3 ulas bawang putih (diketuk)
2 inci halia (dimayang halus)
3 biji tomato (untuk hiasan)
3 helai daun bawang (untuk hiasan)
3 sudu kicap dan cili boh

Cara-cara membuatnya:www.familiazam.com
Tumis bawang putih, cili boh dan kicap serta sedikit air masak hingga mendidih. Kemudian masukkan cili api, bawang dan halia. Apabila masak tuangkan pada ikan yang telah digoreng terlebih dahulu. Hiaskan dengan hirisan tomato dan daun bawang. Sedia untuk dihidangkan.

GREEN KERABU RICE

GREEN KERABU RICE
			Ingredients :
			3 mengkudu (morinda) leaves 6 pandan serani leaves* 2 pandan leaves 1 litre/1 3/5 pints/4 cups water 450 grams/1 pound/2 cups fragrant rice, washed and drained
	Method :
	1. Finely blend the mengkudu leaves, pandan serani leaves and pandan leaves with a little water in a blender. Squeeze out the juice and add more water to make 1 litre/1 3/5 pints/ 4 cups 2. Pour into a pot, add the rice and cook until done * A variety of pandan leaf that produces a more concentrated color than the ordinary pandan leaf.

FAJITA AYAM DAN CENDAWAN

	FAJITA AYAM DAN CENDAWAN
			Ingredients :
			Inti 10 keping roti Tortilla 400 gm daging ayam 250 gm cendawan (dihiris nipis) 100 gm bawang besar (dihiris nipis) 50 gm lada benggala hijau (dihiris nipis) 50 gm lada benggala merah (dihiris nipis) 30 gm serbuk cili 30 gm bawang putih (dikisar) 200 gm terung minyak zaitun keju Mozarella garam secukup rasa lada hitam secukup rasa Bahan Bahan Salsa Tomato 100 gm tomato (dibuang biji dan dipotong dadu) 25 gm lada benggala hijau (dipotong dadu) 25 gm lada benggala merah (dipotong dadu) 50 gm bawang besar (dipotong dadu) 60 gm daun ketumbar (dicincang) 2 biji limau nipis (diambil jus) 5 biji cili padi garam dan gula secukup rasa
	Method :
	1. Perapkan daging ayam bersama serbuk cili, lada hitam, garam dan minyak zaitun, ketepikan ia. 2. Panggang terung di atas kuali sehingga berwarna kekuningan,gorengkan cendawan,bawang putih, bawang besar, lada benggala (hijau dan merah) sehingga wangi, ketepikan ia. 3. Panggang daging ayam yang diperap tadi di atas kuali sehingga masak. 4. Susunkan bahan bahan inti di atas roti tortilla dan gulungkan,letakkan di atas bekas pembakar, taburkan keju Mozarella dan bakar pada suhu 180 darjah selsius selama 15 minit. 5. Untuk membuat salsa tomato, campurkan kesemua bahannya ke dalam mangkuk. 6. Hidangkan ia panas bersama dengan salsa tomato.

SEMBOUSEK LAHMAH

		Ingredients :
		Inti Daging: Bawang Cili Tomato Daging Cincang Lada Putih Lada Hitam Garam Inti Sayur: Bayam Bawang Merah Lada Putih Jus Lemon Minyak Jagung
	Method :
	Inti Daging 1. Hiriskan bawang, cili, tomato dan kemudian campurkan bersama. 2. Kemudian gaulkan bersama daging cincang. Masukkan lada putih,lada hitam dan garam. Inti Sayur 1. Celurkan bayam, hiris bawang dan masukkan ke dalam mangkuk yang berisi bayam. Kemudian masukkan lada putih. Perahkan jus lemon ke dalamnya. 2. Masukkan minyak jagung. Gaulkan. Buatkan acuan dengan doh dan masukkan inti dan bentukkan. Kemudian masukkan dalam oven dan bakar selama 10 minit.

Tod Mun Pla

TOD MUN PLA
			Ingredients :
			300 grams/10 1/2 ounces boned Spanish mackerel, minced (ground) 1 tablespoon Thai red curry paste 1 stalk lemon grass, finely sliced 1 kaffir lime leaf, finely sliced 2 teaspoons nam pla 1 egg yolk, beaten 1 tablespoon cornflour (cornstarch) 6 long beans, finely sliced 4 bird's eye chillies, finely sliced cooking oil for pan-frying lettuce, torn into large pieces cucumber,sliced tomato,sliced
	Method :
	1. Combine the mackerel with all the other ingredients except oil,lettuce, cucumber and tomato. Refrigerate for 1 hour. 2. with oiled palms, shape the mixture into slightly flattened balls. 3.Pan-fry the balls in hot oils. 4.Garnish with lettuce, cucumber and tomato

Kari Udang

Bahan-bahan ( Sekeluarga )

• 1 kg udang-di bersihkan di buang kepala klu suka
• 2 biji bwg besar*
• 3 ulas bwg putih*
• 1 inci halia*
• 1 batang serai*
• 5 sudu besar serbuk kari ikan BABAS-di campur dgn sedikit air di jadikan pes
• 1 cawan air asam
• 1 biji terung-di potong ikut suka
• 2 biji tomato-di belah 4
• minyak utk menumis
• garam secukup rasa dan sedikit gula

Cara-cara

1. Kisar bahan2 bertanda*,panas kan minyak dan tumis bhn2 *hingga wangi.
2. Masukkan pes kari kacau rata dan tumis hngga pecah minyak.
3. Masukkan air asam tambah sedikit air klu perlu.Masukkan garam dan sedikit gula sbg pengganti ajinomoto.
4. Masukkan udang dan terung masak hngga mendidih,akhir sekali masukkan tomato.Tutup api dah pun siap.

Gulai Lomak Cili Api Ikan Talapia

Bahan-bahan ( Untuk 4 orang makan )

• 2 ekor ikan talapia-bersihkan
• Santan(1biji)
• 1 sudu/b cili api tumbuk
• 1 helai daun kunyit
• 1 batang serai-titik
• 2 ulas bawang putih-titik
• 1 keping asam gelugor/keping
• Garam&Air

Cara-cara

1. Masukkan cili api,santan,kunyit&sedikit air kedalam periuk tanpa hidupkan api.Kacau sebati baru hidupkan api perlahan.
2. Kacau perlahan jgn sampai santan meruap.Masukkan garam,asam keping&bawang putih.Masukkan juga daun kunyit&serai.
3. Tggu sehingga kuah mendidih,masukkan ikan yg telah dibersihkan.Tggu hingga ikan masak bolehlah ditutup api.

Resepi Udang Masak Lemak dengan kacang panjang dan belimbing buluh

Bahan-bahan:

1/2 kg udang galah/besar
10 - 15 kacang panjang, potong sepanjang 2 inci
10 biji belimbing buluh, dibelah dua
Garam dan gula secukup rasa
1 helai daun kunyit, dikoyak2

Bahan-bahan untuk ditumbuk/kisar:
6 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
1 inci kunyit hidup
Belacan sebesar ibu jari


Cara Penyediaan:

Masukkan udang yg telah dibersihkan bersama bahan yang telah dikisar ke dalam periuk dan masak atas api perlahan selama 5 minit. Matikan api.

Tuang 1 cawan air pada kelapa parut dan perah utk mendapatkan pati santan pekat. Tuang lagi 1 1/2 cawan air pada kelapa parut tadi dan perah untuk mendapatkan santan cair. Ketepikan.

Hidupkan api kembali, masukkan santan cair ke dalam periuk berisi udang. Bila mendidih, masukkan belimbing buluh, biarkan mendidih dan tuang santan pekat, masukkan juga kacang panjang dan daun kunyit, biar mendidih atas api sederhana sambil dikacau selalu supaya tak pecah minyak.

Masukkan garam dan gula secukupnya. Biarakan mendidih seketika dan tutup api.

Sedia untuk dihidang bersama nasi putih, sambal belacan dan ulam-ulaman sebagai bahan sampingan.